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www.9001.com品牌论话梅加工工艺

发布日期:2019-12-24 编辑:www.mgssm.com 点击:

市面上的话梅、话李和特级话梅等多种同类副食品,属凉果类。这些产品的工艺相同,风味不同,只是配方不同。从胚胎盐,其过程如下这些半成品食品原料:

(1)果胚(即盐胚)脱盐: 把干燥的梅胚或李胚按照三浸三换水的方法(第一次4小时换水一次,第二次6小时换水一次,第三次3小时换水一次),使盐胚脱盐,残留量在百分之一至二上下,果胚近核部略感咸味为宜。排水,用烘干机或太阳晒干至半干状态。用手指轻轻地按压胚胎肉,感觉更柔软一些,这样你就不能在坚硬的状态下烘烤或烘干它。

话梅做法

(2)料液制备: 每100公斤半干果胚的浸液用量如下:甘草2.5-3公斤;精盐3-5公斤;甜蜜素2-3公斤;柠檬酸1-2公斤;山梨酸钾100克;肉桂、丁香、茴香粉等各50克。第一,用30公斤水煮沸洗涤甘草浓缩至20公斤,甘草汁过滤,然后加入各种配料,柠檬酸盐,由甘草甜蜜素浸没液体。

(3)浸胚: 把甘草香料浸液加热到80-90℃,趁热加入半干果胚,缓慢翻动,使之吸取浸渍液。让半干的果胚均匀吸取,继续转动,直到果胚吸取甘草液。

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