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话梅的加工

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话梅的加工

发布日期:2019-02-01 编辑: 点击:

话梅的加工一般采用优质果大皮簿肉厚的鲜青梅果为主要原料,辅料:白糖、甘草、食盐、天然、香料。制品的工艺过程相同,风味不同,只是配方不同而已。

① 生产工艺流程:原料选择→腌渍→晒干→漂洗→日晒→配料→配汁→干燥→包装。

② 工艺要点:

原料选择:选用成熟度在八至九成的新鲜梅果作原料。

腌渍:每100公斤鲜果加食盐12-15公斤,明矾200克,放一层梅果撒一层盐矾,在缸内腌渍7-10天,每隔两天翻动一次,使盐分渗透均匀。

晒干:待梅果腌透后,捞出晒干制成梅坯。

漂洗:洒干后的梅坯放入清水中浸泡,洗去多余的盐分。

日晒:脱盐后捞出日晒,晒干后入缸贮藏备用。

配料及配汁:100公斤梅坯需砂糖35公斤,糖精45克,甘草3公斤,香草香精75克及少量食用色素。将甘草加水煮成60公斤甘草液,再加入其它辅料,搅拌均匀,投入梅坯浸泡。

干燥:将吸足汁液的梅坯起出,晒干。

包装:先在话梅上均匀喷以香草香精,然后包装。

③ 产品质量要求:外表呈“霜粉状”,果肉干皱成纹,不粘手,味香略有咸味,甜酸适口。

老婆梅.jpg

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